Príprava karamelu nieje veľmi ťažká, keď viete ako na to. Je to vlastne roztopenie cukru a potom zkaramelizovaniu do určitej farby a hustoty. Takýto karamel môžete pripraviť dvoma spôsobmi: s vodou alebo bez. A každý z vás si obľúbi jeden z týchto spôsobov, ktorý budete uprednosťovať.
Kto nemá rád karamel? Karamel použiváme vo veľa receptoch a čím skôr si objasníme ako na prípravu karamelu, tým skôr sa ho nebudeme obávať pripravovať doma. Takýto karamel môžeme použiť ako farbivo alebo dochucovadlo do jedál, dezertov alebo omáčok. Čistý karamel bez smotany a masla (alebo s trošičkou masla) môžeme taktiež použiť na prípravu lízatiek alebo na tvrdé karamelové ozdoby s orechami.
Ak pridáte smotanu a maslo, tak si urobíte karamelovú omáčku/krém.
Na prípravu karamelu nepotrebujeme veľa:
Cukor, vodu, vanilu a soľ, ak pripravujete slaný karamel. Chcete karamelový krém: budete potrebovať maslo a smotanu.
Nižšie napíšem ako na to krok za krokom, ale predtým vám dám zopár užitočných tipov:
Pri príprave karamelu si musíme dávať veľký pozor! Karamel je veľmi horúci a frk na pokožku by nás mohol veľmi popáliť. Teplotu karamelu nikdy neskúšame pristom, popálilo by nám to pokožku.
Čistý karamel hneď po ochladnutí stuhne, tak ho musíte použiť hneď po príprave.
Karamelová omáčka je jemnejšia (je viac tekutá pri vyššiej teplote a zhustne pri ochladení a ešte viac v chladničke, ale neztvrdne ako čistý karamel a preto sa používa na polevy, krémy a podobne). Karamelová omáčka vydrží v chladničke okolo dvoch týždňov.
Pri príprave karamelu si musíte dávať veľký pozor. Karamel je veľmi horúci (dosiahne teplotu od 110 až na 170 °C) a ak by vám vyfrskol na pokožku, veľmi by vás popálil. Odporúčam vám ho pripravovať s dlhými rukávmi.
Predtým ako začnete s prípravou karamelu, pripravte si všetko čo budete k príprave potrebovať. Karamel sa vám môže rýchlo pripáliť v posledných minútach, tak ho nechcete spustiť z očí ani na chvíľku. Mať všetko čo potrebujete po ruke bude oveľa jednoduchšie.
Aby sa nám cukor nezkrištaloval predým ako sa roztopí, tak ho pri mokrom karamele nemiešame. Taktiež sa môže zkrištalovať pri suchej príprave, ale menej a premiešať môžeme po roztopení cukru.
Pri suchej príprave karamelu bez vody pridávame po troške cukru a počkame kým sa tá časť neroztopí a potom pridáme daľšiu tenkú vrstvu cukru. Keď pridáme všetok cukor naraz, môže sa nám cukor na spodu pripáliť.
Budete potrebovať vyšší hrniec s ťažším/hrubším spodkom, pretože takáto panvica viac distribuje teplo. Spatuľu na miešanie, štetec s vodou na očistenie bokou panvice, ktoré zastaví karamelizácii cukru na strane hrnca.
Pri príprave karamelového krému je dôležité aby maslo a krém bol aspoň izbovej teploty. Ja si však smotanu trošku prihrejem, aby roydiel teploty medzi karamelom a smotanou nebola taká veľká.
Je lepšie mať vyšší hrniec, pretože keď zalejete karamel smotanou, tak to začne bublinkovať a mohlo by vám to vytiecť.
Na dobrý karamel budete chcieť použiť vanilkový extrakt vysokej kvality.
Pri príprave karamelu doma je dobré to, že je to na vás ktorý odtieň karamelu chcete. Môžete si pripraviť slabší odtieň karamelu alebo naozaj tmavý.
Po vyliatí karamelu do fľaše ostatný karamel v hrnci ztvrdne a určite na dne zostane trošku prilepeného karamelu. Ale ničoho sa nebojte. Zalejte hrniec v umývadle do plna vodou a nechajte karamel roztopiť. Po niekoľkých hodinách hrniec krásne umyjete.
Nezabudnite, že hustota karamelu bude iná pri iných teplotách. Kým teplý karamel, hustota je riedšia, ale pri ochladnutí oveľa viac zhustne.
Karamel uschovávame v sklenenej fľaši v chladničke. Mal by vzdržať okolo dvoch týždnov (ak sa vám to podarí do vtedy nezjesť ;-)
Keď máme všetko hotové a pripravené, môžeme začať s prípravou:
Mokrý karamel:
200g kryštalového cukru
100ml vody
150ml smotany (33%)
50g masla
Lyžička vanilkového extraktu
Soľ (ak pripravujeme slaný karamel)
1. Do hrnca dáme cukor a zalejeme vodou a varíme na strednej teplote.
2. Do druhého hrnca si dáme smotanu a trošku zohrejeme.
3. Cukor s vodou vôbec nemiešame pri príprave mokhého karamelu. Necháme bublinkovať, kým sa voda nevivarí a cukor začne hnednúť (karamelizácia)
4. Pomedzi varení karamelu môžeme boky hrnca pretrieť s mokrým štetcom, aby sa karamel nezkrištalil na boku hrnca
5. Keď karamel zhnedne, dáme dole z horúcej platničky a pridáme teplú smotanu po troške a veľmi rýchlo miešame, aby sa smotana s karamelom dobre premiešali.
6. Keď sa karamel so smotanou premiešajú, pridáme maslo a miešame ďalej.
7. Na konci pridáme vanilkový extract a soľ ak chceme slaný karamel.
8. Podľa toho akú hustotu karamelu chceme, môžeme karamel ešte na chvíľu povariť. Dve alebo tri minútky zhustia karamel.
9. Necháme ochladiť a uskladníme v uzavretej fľaši – nikdy teplotu karamelu neskúšajte palcom, pretože sa môžete poriadne popáliť
Suchý karamel:
100g kryštalového cukru
75ml smotany (33%)
25g masla
Lyžička vanilkového extraktu
Soľ (ak pripravujeme slaný karamel)
Pri suchom karameli vynecháme pri príprave karamelu vodu a roztopíme cukor postupne vo vysokom hrnci s hrubším dnom.
1. Do hrnca dáme menšiu časť cukru a zohrejeme na strednej teplote. Keď sa cukor roztopí, po častiach pridávame malú vrstvu a čakáme kým sa zase nerozpustí až pokiaľ sa nerozpustí všetok cukor. Snažíme sa nemiešať, iba jemne, aby sa nám cukor nezhrčkaviel. Ak sa cukor zhrčavie, tak len ďalej miešame a počkáme, kým sa zase neroztopí.
2. Do druhého hrnca si dáme smotanu a trošku zohrejeme.
3. Počkáme kým cukor začne hnednúť (karamelizácia)
4. Keď karamel zhnedne, dáme dole z horúcej platničky a pridáme teplú smotanu po troške a veľmi rýchlo miešame, aby sa smotana s karamelom dobre premiešali.
5. Keď sa karamel so smotanou premiešajú, pridáme maslo a miešame ďalej.
7. Na konci pridáme vanilkový extract a soľ ak chceme slaný karamel.
8. Podľa toho akú hustotu karamelu chceme, môžeme karamel ešte na chvíľu povariť. Dve alebo tri minútky zhustia karamel.
9. Necháme ochladiť a uskladníme v uzavretej fľaši – nikdy teplotu karamelu neskúšajte palcom, pretože sa môžete poriadne popáliť
Tvrdý karamel:
70g kryštálového cukru
20ml vodz
15g masla
vanilkový extrakt
otoustované orechy
Pri tvrdom karamele si karamel pripravíme tým istým spôsobom ako pri mokrom karamele. Na konci pridáme iba maslo a vanilku a premiešame. Pridáme otoustované orechy a rýchlo predtým než sa nám karamel ochladí ho rozotrieme na papier na pečenie
(s lyžicou potretou olejom aby sa nám nelepil) a necháme ochladiť. Po ochladnutí karamel úplne stvrdne a môžeme si ho polámať a použiť ako ozdobu.
